Живой осетр в Ростове-на-Дону

В первом варианте, кроме филе осетра, используют практически те же продукты, что и в классическом рецепте. Маринад готовят несколько иным способом.

Шашлык из осетра в духовке. Вариант 1

Ингредиенты для приготовления 1 кг осетра

• 1 лимон;
• 4 луковицы;
• крупная соль;
• 1 ч. л. молотого белого перца;
• 50 мл подсолнечного масла.

Масляная составляющая маринада нужна для лучшей пропитки плотного мяса осетра специями. Хотя критическим отсутствие этого ингредиента не будет, особенно если нужно снизить калорийность блюда.

Общее время приготовления шашлыка из осетрины в духовке — 60 минут.

Рецепт:

1. Подготовленные вышеописанным способом кусочки филе осетра складываем в миску.
2. Нарезанный тонкими полукольцами лук смешиваем с ломтиками 1/2 лимона, лимонным соком, перцем, солью, маслом.
3. Заливаем этой смесью рыбу. Деликатно перемешиваем, придавливаем гнётом. Отправляем осетринку в холодильник на 40 минут.
4. Духовку разогреваем до 200 градусов.
5. Кусочки осетрины нанизываем на деревянные шпажки. Выкладываем на решётку.
6. Готовим шашлычки 10 минут. За это время можно пару раз перевернуть их, чтобы рыбка подрумянилась равномерно с каждой стороны.

 

Второй вариант — шашлык из осетра в духовке с овощами

Ингредиенты для приготовления 1 кг осетра

• 4 свежих некрупных помидора;
• 2 красных сладких перца;
• 1 лимон;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, смесь специй (на выбор, которые больше подходят к рыбе); зелень.

Общее время приготовления 2,5–3 часа.

Рецепт:

1. Готовые к маринованию кусочки осетрины поливаем оливковым маслом, лимонным соком. Приправляем выбранными специями. Солим, перемешиваем и оставляем в холодильнике под гнётом на 2 часа.
2. Свежие томаты и перцы моем. У перцев удаляем середину, нарезаем крупными (чуть меньше, чем размер кусочков рыбы) дольками. Помидоры режем толстыми кольцами. Складываем в разные ёмкости и немного солим овощи.
3. Промариновавшуюся хорошенько осетрину нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с кусочками перцев и томатов.
4. Нагреваем на плите чугунную сковороду. Наливаем немного подсолнечного масла.
5. Шашлычки слегка обжариваем со всех сторон на сковороде. Рыбка должна совсем немного подрумяниться, а овощи поджариться по краям.
6. Поджаренные шашлычки выкладываем на противень. Отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 10 минут.

За время запекания шашлычки нужно пару раз перевернуть и полить оставшимся маринадом.

Все рецепты