Внимание! Мы сделали новый сайт и объявили его главным и официальным.
Вся информация, прайс, акции здесь: osetrovayaferma.ru.

Уха из осетра по-царски

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий в царских хоромах. Действительно, это блюдо является деликатесом и сегодня, но гораздо более доступным, чем это было в прежние времена.

Ее подают в лучших ресторанах и даже на официальных приемах для сильных мира сего, но не составляет большого труда уподобиться ею, взяв и приготовив уху из осетра на собственной кухне. А достаточно будет небольшой рыбины.

нарезка осетра для ухи

Уха из осетра по-царски

Отличительной особенностью осетра является то, что он не имеет чешуи, так что чистить эту рыбу несложно — нужно только выпотрошить ее и удалить жабры. Плавники убирать не обязательно, они пойдут для бульона, но можно отрезать их и голову, убрав для иного варианта приготовления ухи из осетра.

После этого можно приступать к приготовлению.

Ингредиенты для приготовления ухи из осетра по-царски

  • 400-500 гр. осетрины (сколько останется от разделки);
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 крупных картофелины;
  • 30 гр. сливочного масла;
  • соль, специи по вкусу;
  • половинка лимона по желанию.

Время приготовления блюда: примерно час.

Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду — когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.

приготовление ухи из осетра

Пока это происходит, делается зажарка — мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.

картофель для ухи из осетра

Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.

сварить уху из осетра

Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.

уха из осетрины

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

сварить уху из осетрина

Все рецепты